تعتبر هذه القطعة غير دهنية وطرية وغنية بالعصارة، ومناسبة للشوي أو القلي أو لتحضير اليخنة. تأتي من الربع الأمامي الذي يتكون من أجزاء من الرقبة وعظم الكتف وأعلى الذراع. وعلى الرغم من طبيعتها الصلبة إلا أنها لذيذة للغاية