يأتي لحم الكتف من العضلات التي تمرّن بشدة في الكتف، وهذه القطعة يناسبها أسلوب الطهي البطيء أو طريقة التحمير للحصول على الطراوة المطلوبة. تُحفظ كشريحة لحم كاملة أو مقطعة إلى مكعبات أو مقطعة إلى شرائح للقلي السريع، فإن لحم الكتف خيار متعدد الاستخدامات