تشتهر باستخدامها للشواء، وهي مقطوعة من أعلى منطقة الظهر للحيوان، أي خلف الكتف مباشرة. يمكنك طهوها بشكل غير مباشر فوق الشواية، أو حتى محاولة طهيها على نار هادئة. كما أنها أكثر طراوة ويمكن طهيها بشكل أسرع من الأجزاء الأخرى للّحم البقري