هي عبارة عن قطعة لحم غنية النكهة ومتعددة الاستخدامات، ممتازة عند تحميرها أو طهوها أو قليها. هذه القطعة تكاد لا تحتوي على أي دهون. يتم أخذها من الربع الخلفي والعضلة المتواجدة فوق عظم الورك، وتشتهر باستخدامها في شرائح اللحم (ستيك)