هو العضلة الداخلية الطويلة لفخذ الحيوان، مما يجعلها شريحة تتسم بطراوة فائقة. إنها الأنسب لشرائح اللحم (ستيك)، ويمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رفيعة أكثر من أجل قليها، أو أن يتم تقطيعها إلى مكعبات وطهوها ببطىء