تؤخذ شريحة اللحم الطويلة المسطحة من عضلة واحدة أسفل الخاصرة في منطقة البطن، فهي خالية من الدهون والأنسجة الضامة ولا تتطلب سوى القليل من التشذيب. شرائح لحم الخاصرة مليئة بالنكهة ومتعددة الاستخدامات وسهلة التحضير