يتم تحضير لحم الزند من الخاصرة السميكة عن طريق إزالة العضلة الشادة وهو مصدر كبير للحوم الخالية من الدهون. يحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة لذا سيحتاج إلى طرق الطهي البطيئة والرطبة
لحم بقري
لحم ماعز
لحم خروف
لحم جمل
