يتم تقطيع مفصل الساق من فخذ الساق الأمامية، ويمكن طهيه بالعظم أو بدون العظم وحشوه، وهي الأنسب لطرق الطهي البطيئة والتحميص البطيء
لحم بقري
لحم ماعز
لحم خروف
لحم جمل
