يتم الحصول عليه من الربع الخلفي للفخذ، وهو عبارة عن قطع لحم رقيقة خالية من العظم تحتوي فقط على شريحة من الدهون وقوام مُحَبَّب. إنه يشبه إلى حد كبير الجزء العلوي، ولكن نظرًا لأنه أكثر صلابة، فإنه يتطلب وقتًا أطول للطهي لتحقيق النضج المطلوب، ومن الأفضل أن يتم تحميره