لحم الخاصرة السميك هي قطعة رقيقة جدًا، مما يجعلها مثالية للشوي. يؤخذ لحم الخاصرة السميك من الربع الخلفي ويقع بين الساق والجانب العلوي من ظهر الفخذ. إنه مفصل خالٍ من العظم، وإذا تم تقطيعه فإنه يمكن أن ينتج شرائح لحم ممتازة كشريحة اللحم من منتصف الظهر