تؤخذ هذه القطعة من جزء اللحم والعظام فوق مفصل الركبة، ويكون مذاقها أفضل عندما يتم طهيها ببطء في سوائل مما ينتج عنه نكهة فريدة وطراوة لا مثيل لها
لحم بقري
لحم ماعز
لحم خروف
لحم جمل
