يُقطع من جزء اللحم والعظم الموجود فوق مفصل الركبة، ويكون طعمه أفضل عند طهيه ببطء في سوائل مما يُضفي نكهة وطراوة فريدة
لحم بقري
لحم ماعز
لحم خروف
لحم جمل
